Pilznudelsoßen orientieren sich gern am Prinzip Pilze-Sahne-Salz, aber das muss nicht sein.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln, Karotte und Knoblauch schälen und fein hacken, Thymian waschen und fein hacken.
Pilze in einer großen Pfanne über hoher Hitze in Olivenöl (1 EL), bis sie leicht gebräunt sind, heraus nehmen und beiseite stellen. Temperatur reduzieren und Zwiebeln, Karotte und Thymian Olivenöl (1 EL) ca. 5 min lang dünsten, Knoblauch zugeben und kurz weiterbraten. Mit dem Wein ablöschen und gut umrühren. Temperatur erhöhen und etwas einkochen lassen. Tomatenmark, Brühe, Pilze zugeben, salzen und pfeffern. 25 min lang kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Währenddessen das restliche Olivenöl mit dem Mehl verkneten, unterrühren und noch 10 min weiterkochen. In der Zwischenzeit Bandnudeln bissfest kochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas frisch gehackter Petersilie servieren.