Couscous-Salat – mit gebratenem Gemüse
Dieser leckere Salat ähnelt dem Chargrilled Vegetable Couscous von Tesco, und weil letzterer auch ziemlich gut schmeckt, habe ich einen Teil der Zucchini im Ausgangsrezept durch rote Paprika ersetzt.
Zutaten
| 6.5 | Stück | Zucchini | = | 1300 | gGramm |
| 9.75 | Stück | Paprika (rot) | = | 1560 | gGramm |
| 3.25 | BdBund | Frühlingszwiebeln | = | 487.5 | gGramm |
| 3.25 | ELEsslöffel | Rosmarin | = | 32.5 | gGramm |
| 130 | gGramm | Tomatenmark | |||
| 6.5 | TLTeelöffel | Harissa | = | 65 | gGramm |
| 650 | mlMilliliter | Gemüsebrühe | = | 650 | gGramm |
| 650 | gGramm | Couscous | |||
| 130 | Stück | Kirschtomate(n) | = | 1300 | gGramm |
| 3.25 | ELEsslöffel | Zitronensaft | = | 32.5 | gGramm |
| 6.5 | ELEsslöffel | Olivenöl | = | 97.5 | gGramm |
| 48.75 | gGramm | Salz | |||
| 3.25 | TLTeelöffel | Pfeffer | = | 19.5 | gGramm |
| 3.25 | BdBund | Petersilie | = | 162.5 | gGramm |
Zubereitung
Zucchini und Paprika in Scheiben/Streifen schneiden und in Olivenöl goldbraun braten. Salzen/pfeffern und zur Seite stellen.
Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und andünsten, Rosmarin, Tomatenmark und Harissa hinzufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Couscous einrühren. Kurz aufkochen lassen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Kirschtomaten halbieren, Petersilie hacken. Zucchini/Paprika, Tomaten und Petersilie mit dem (abgekühlten) Couscous vermischen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.