Dinkelseelen
Mit diesem Rezept lässt sich die Begeisterung Herrn Geißlers für extrem weiche Teige demonstrieren – unsichere Kommentatorinnen bescheidet er, sie hätten halt noch nicht genug Erfahrung. Man kann aber auch einfach den Wasseranteil reduzieren und die Dinkelseelen nicht formen, sondern schlicht mit einer feuchten Kelle aufs Backpapier gießen (→ Dinkelfladen).
Zutaten
| Kochstück | 25 | gGramm | Dinkelmehl (Type 630) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 120 | mlMilliliter | Wasser | = | 120 | gGramm | |
| 18 | gGramm | Salz | ||||
| Hauptteig | 750 | gGramm | Dinkelmehl (Type 630) | |||
| 50 | gGramm | Sauerteig | ||||
| 360 | mlMilliliter | Wasser | = | 360 | gGramm | |
| 15 | gGramm | Margarine | ||||
| 5 | gGramm | Hefe | ||||
| 120 | mlMilliliter | Wasser | = | 120 | gGramm |
Zubereitung
Kochstückzutaten verrühren und unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Abgedeckt abkühlen lassen.
Alle Zutaten (außer der kleineren Menge Wasser) 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 2 Minuten auf zweiter Stufe kneten, anschließend die kleinere Menge Wasser schluckweise einmischen. 8-10 Stunden bei 12-14°C (oder 16-20 Stunden bei 5-6°C) gehen lassen.
Teigportionen mit einer angefeuchteten Kelle auf ein Backblech geben und bei 240 Grad mit Dampf 16-17 Minuten backen.