Körnerbrötchen – abgebrüht
Unter der Bezeichnung Us de Lameng-Brötchen
hat Stefanie Herberth ein etwas komplizierteres Rezept veröffentlicht, das ich wie üblich stark vereinfacht habe.
Zutaten
| Brühstück | 25 | gGramm | Kürbiskerne | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 | gGramm | Sonnenblumenkerne | ||||
| 25 | gGramm | Leinsamen | ||||
| 25 | gGramm | Sesam | ||||
| 35 | gGramm | Haferschrot | ||||
| 100 | mlMilliliter | Wasser | = | 100 | gGramm | |
| Hauptteig | 340 | gGramm | Weizenmehl (Type 550) | |||
| 50 | gGramm | Roggenmehl (Vollkorn) | ||||
| 75 | gGramm | Sauerteig | ||||
| 5 | gGramm | Hefe | ||||
| 3 | gGramm | Malzextrakt | ||||
| 12 | gGramm | Salz | ||||
| 15 | gGramm | Margarine | ||||
| 265 | mlMilliliter | Wasser | = | 265 | gGramm |
Zubereitung
Wasser für das Brühstück aufkochen, mit den übrigen Brühstückzutaten vermischen und mindestens 1 Stunde quellen lassen.
Teigzutaten (ohne Brühstück) 5 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten, Brühstück hinzufügen und weitere 8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit kneten. Teig über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
Backblech (Backpapier) mit Sesam bestreuen, mit nassen Händen Brötchen formen und ebenfalls mit Sesam bestreuen. 60 Minuten Stückgare. Backofen auf 230°C aufheizen, Brötchen 10 Minuten mit Dampf backen. Dampf abziehen lassen, auf Umluft schalten und bei 200°C weitere 10 Minuten backen.