Minestrone
Zutaten
| 11.25 | Stück | Kartoffel(n) | = | 1012.5 | gGramm |
| 7.5 | Stück | Möhre(n) | = | 375 | gGramm |
| 7.5 | Stück | Stangensellerie | = | 225 | gGramm |
| 7.5 | Stück | Zwiebel(n) | = | 600 | gGramm |
| 1125 | gGramm | grüne Bohnen | |||
| 1.875 | Stück | Zucchini | = | 375 | gGramm |
| 9.375 | Stück | Fleischtomate(n) | = | 1875 | gGramm |
| 11.25 | ZnZehe(n) | Knoblauch | = | 45 | gGramm |
| 112.5 | gGramm | Tomatenmark | |||
| 5625 | mlMilliliter | Gemüsebrühe | = | 5625 | gGramm |
| 375 | gGramm | Orecchiette | |||
| 3.75 | BdBund | Basilikum (frisch) | = | 112.5 | gGramm |
| 7.5 | ELEsslöffel | Olivenöl | = | 112.5 | gGramm |
Zubereitung
Sellerie, Möhren, Kartoffeln, Bohnen und Zucchini in kleine Stücke schneiden, Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum, und Tomaten fein hacken.
Das Gemüse wird in vier Etappen zu je zwei Minuten in Olivenöl angedünstet: Zunächst Knoblauch und Zwiebeln, dann Sellerie, Möhren und Kartoffeln, anschließend Bohnen und zum Schluss Zucchini. Temperatur etwas reduzieren und das versammelte Gemüse weitere 15 Minuten dünsten (unter gelegentlichem Rühren).
Fein gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Tomatenmark und Basilikum dazugeben und kurz aufkochen. Bei niedriger Temperatur eine Stunde leicht köcheln lassen. Orecchiette 12 Minuten mitkochen.