Roggenvollkornbrot – ostfriesisch
Dieses ostfriesische Schrotbrot ist ausgesprochen saftig und sättigend.
Zutaten
| Vorteig | 975 | gGramm | Roggenschrot | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 975 | mlMilliliter | Wasser | = | 975 | gGramm | |
| 97.5 | gGramm | Sauerteig | ||||
| Brühstück | 325 | gGramm | Roggenschrot | |||
| 650 | gGramm | Sonnenblumenkerne | ||||
| 975 | mlMilliliter | Wasser | = | 975 | gGramm | |
| 65 | gGramm | Salz | ||||
| Hauptteig | 1300 | gGramm | Roggenschrot | |||
| 650 | mlMilliliter | Wasser | = | 650 | gGramm | |
| 130 | gGramm | Malzextrakt | ||||
| 162.5 | gGramm | Haferflocken |
Zubereitung
Vorteigzutaten verrühren verrühren und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Brühstück vorbereiten (Roggenschrot, Sonnenblumenkerne und Salz mit kochenden Wasser vermischen) und ebenfalls 12-16 Stunden quellen lassen.
Roggenschrot für den Hauptteig mit Wasser und Brühstück verrühren, anschließend Malzextrakt und Vorteig hinzufügen. Teig für 15 Minuten langsam kneten, bis der Schrot das Wasser gut aufgenommen hat. 45 Minuten Teiggare bei Raumtemperatur.
Mit nassen Händen einen Brotlaib formen, in die gefettete, mit Haferflocken ausgestreute Kastenform geben und mit Haferflocken bestreuen. 120-180 min Stückgare. Backofen auf 220°C vorheizen, das Brot einschieben und die Temperatur auf 160°C zurückdrehen. Für 140 min mit Dampf backen.
Das Brot sollte erst nach 24 Stunden angeschnitten werden.