Zwiebelbrötchen
Zwiebelbrötchen lassen sich mit relativ geringem Aufwand selbst herstellen, wenn man darauf verzichtet, die Röstzwiebeln selbst zuzubereiten.
Zutaten
| Vorteig | 160 | gGramm | Weizenmehl (Type 550) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 | mlMilliliter | Wasser | = | 80 | gGramm | |
| 60 | gGramm | Sauerteig | ||||
| Hauptteig | 700 | gGramm | Weizenmehl (Type 550) | |||
| 300 | gGramm | Dinkelmehl (Type 630) | ||||
| 2 | gGramm | Hefe | ||||
| 20 | gGramm | Salz | ||||
| 1 | ELEsslöffel | Agavendicksaft | = | 20 | gGramm | |
| 2 | ELEsslöffel | Olivenöl | = | 30 | gGramm | |
| 640 | mlMilliliter | Wasser | = | 640 | gGramm | |
| 200 | gGramm | Röstzwiebeln |
Zubereitung
Vorteigzutaten verkneten und 8 Stunden bei ca. 30 Grad abgedeckt gehen lassen. Vorteig und Hauptteigzutaten (außer den Röstzwiebeln) vermischen und 8 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten, anschließend die Röstzwiebeln hinzugeben und zwei weitere Minuten kneten. Teig abgedeckt 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Teiglinge formen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Ofen auf 220 Grad vorheizen, Teiglinge einschneiden und 10 Minuten mit Dampf backen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 10 Minuten backen.