Chili sin Carne – con Soja
Ein imitationswilliges veganes Chili kommt natürlich an Sojaprodukten nicht vorbei. Arnes Version fügt dem gemüsigen Grundrezept (s.o.) rote Linsen und Sojaschnetzel hinzu, während die Gourmande das Ganze auf die Grundkonstanten reduziert und Maria ein Azteken-Chili mit Kakao und Apfel präsentiert. Ich habe mich für einen Mittelweg entschieden, der sich von einer Sojabolognese eigentlich nur durch die Gewürze und die Verwendung von Bohnen bzw. Mais unterscheidet.
Zutaten
| 112.5 | gGramm | Sojaschnetzel | |||
| 375 | mlMilliliter | Gemüsebrühe | = | 375 | gGramm |
| 33.75 | gGramm | Tomatenmark | |||
| 2.25 | ELEsslöffel | Sojasauce | = | 33.75 | gGramm |
| 3 | Stück | Möhre(n) | = | 150 | gGramm |
| 1.875 | Stück | Zwiebel(n) | = | 150 | gGramm |
| 1.5 | ZnZehe(n) | Knoblauch | = | 6 | gGramm |
| 1.5 | Stück | Paprika (rot) | = | 240 | gGramm |
| 187.5 | gGramm | Kidneybohnen (gekocht) | |||
| 187.5 | gGramm | weiße Bohnen (gekocht) | |||
| 6 | Stück | Fleischtomate(n) | = | 1200 | gGramm |
| 3.75 | ELEsslöffel | Rotwein | = | 56.25 | gGramm |
| 0.75 | ELEsslöffel | Paprikapulver (scharf) | = | 13.5 | gGramm |
| 0.75 | ELEsslöffel | Paprikapulver (süß) | = | 13.5 | gGramm |
| 1.5 | ELEsslöffel | Kreuzkümmel | = | 18 | gGramm |
| 2.25 | ELEsslöffel | Olivenöl | = | 33.75 | gGramm |
Zubereitung
Sojasauce, Tomatenmark und heiße Gemüsebrühe (Achtung: weniger Brühpulver als üblich verwenden, die Sojasauce ist salzig genug) vermischen, Sojaschnetzel für 10 Minuten darin einweichen. Sojaschnetzel in ein Sieb geben und leicht ausdrücken.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in Öl anbraten, Möhren und Sojahackfleisch hinzugeben, scharf anbraten. Gewürze einrühren und anrösten, Rotwein aufgießen und weiterbraten, bis der Wein verdunstet ist. Gehackte Tomaten und Paprika (in Streifen geschnitten) hinzufügen und eine Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Bohnen und Mais, abgießen/abspülen, hinzufügen und erhitzen.