Pasta e fagioli
Dieses Gericht stammt aus der Cucina povera, was angesichts der heutigen Parmesan-Preise überrascht. Aber lecker ist es auf jeden Fall, und die Verwandtschaft zu Pasta alla Napoletana lässt sich nicht leugnen.
Es wird von Madame Anikó in zwei Varianten kolportiert.
Zutaten
| 1875 | gGramm | weiße Bohnen (getrocknet) | |||
| 37.5 | Stück | Fleischtomate(n) | = | 7500 | gGramm |
| 15 | Stück | Stangensellerie | = | 450 | gGramm |
| 7.5 | Stück | Zwiebel(n) | = | 600 | gGramm |
| 11.25 | ZnZehe(n) | Knoblauch | = | 45 | gGramm |
| 1875 | mlMilliliter | Wasser | = | 1875 | gGramm |
| 3.75 | ELEsslöffel | Rosmarin | = | 37.5 | gGramm |
| 3.75 | ELEsslöffel | Thymian | = | 22.5 | gGramm |
| 112.5 | gGramm | Salz | |||
| 3.75 | TLTeelöffel | Pfeffer | = | 22.5 | gGramm |
| 7.5 | ELEsslöffel | Olivenöl | = | 112.5 | gGramm |
| 1875 | gGramm | Orecchiette |
Zubereitung
Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden. In Olivenöl dünsten, mit Tomaten und Wasser ablöschen. Bohnen abgießen und hinzufügen, Rosmarin und Thymian einrühren. Auf niedriger Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Mit einem Stabmixer kurz pürieren, um die Suppe etwas anzudicken, dann salzen und pfeffern. Orecchiette hinzugeben und bissfest kochen. Mit reichlich Parmesan servieren.